月饼的制作方法步骤是什么

FaFaFaFa in 问答 2021-09-19 10:29:58

中秋将至,如何在家自做月饼呢。做月饼时先将皮料调成面团,再用手掌揿扁成薄饼形就可以把准备好的馅料包入其中;包好馅后,在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式,方可成型。最后把月饼放入炉内烘烤熟就可以食用了。

下面我们以五仁月饼为例详细讲解制作月饼需要的用到哪些材料和月饼的制作方法步骤。

【五仁月饼】

制作配料:五仁馅料 720 克 中筋面粉 260-265 克 转化糖浆 180 克 花生油 60 克 碱水(枧水)4 克

五仁馅料配方:

坚果部分:花生 100 克 核桃仁 50 克 葵花籽仁 50 克 南瓜籽仁 40 克 杏仁 40 克 腰果 40 克 碧根果仁 40 克 白芝麻 10 克 黑芝麻 10 克

果干部分:葡萄干 20 克 蔓越莓干 20 克 芒果干 20 克 猕猴桃干 20 克 百香果果干 20 克

其它材料:低筋面粉 55 克 糯米粉 30 克 麦芽糖 100 克 蜂蜜 20 克 玉米油 48 克/猪油 牛奶 28 克 碱水(枧水)1 克 白酒 8 克

制作方法:

1、先把饼皮的面团和好,碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀,然后分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面团即可,密封醒发 2 小时;

2、准备五仁馅料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果,只要都是熟的就可以,大颗粒的掰成小块或是切成小块,加上自己喜欢的果干,我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干,大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是 480 克左右;

3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀:麦芽糖 100 克 蜂蜜 20 克 玉米油 48 克/猪油 牛奶 28 克 碱水(枧水)1 克 白酒 8 克

4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;

5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分 2-3 次拌均匀,再把馅料揉成团,密封静置醒发 30 分钟左右;

6、再把馅料分成 16 等份,每等份大约在 45 克左右;

7、醒好的面团分成 16 等份,取一个小面剂,用手用力抓均匀然后搓圆,再按成饼皮,包入一个馅料,用虎口的位置慢慢收拢接口;

8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉,再轻轻拍掉多余的面粉,搓均匀;

9、放在 75 克的模具里压出自己喜欢的花型;

10、全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,放入提前预热好的烤箱,上下火 180 烤大约 10 分钟左右;烤箱温度仅供参考;

11、烤到表面定型之后,拿出来刷上一层薄薄的全蛋液,切记蛋液不要刷多了,薄薄的一层即可;

12、再放回到烤箱,上下火 175 度在继续烘烤 10-12 分钟左右;表面上色即可出炉;

13、晾凉之后放在密封袋里,常温放 1-3 天回油;

【小贴士】

1、以上是 75 克 4:6 的月饼 16 个的分量;新手建议做 4:6 的用量配比。50 克的配方用量,皮的用量 20 克,馅儿的用量 30 克,以下简称:63 克:25:38/75 克 30:45/80 克 32:48/100 克/125 克 50:75

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